calamari ripieni

ingredienti per 4 persone

4 calamari grandi

4 cucchiai di parmigiano gratuggiato

2 fette di pane del giorno precedente

timo, prezzemolo, salvia, rosmarino, aglio

vino bianco secco

olio extra vergine di oliva

sale e pepe q.b.

esecuzione

Pulire i calamari, lasciando intera la sacca che và asciugata, togliere il ciuffo dei tentacoli, tagliarli a pezzetini piccoli e scottarli per 5 min in un padellino dove è stato riscaldato un pò di olio con dell'aglio e del timo, sfumarli con un pò di vino bianco secco, farli raffreddare

Preparare nel mixer la mollica del pane con le erbe e tritarle finemente, metterle in una ciotola, unire i tentacoli con il loro sughetto ma senza aglio e timo, il parmigiano e tanto olio quanto serve per amalgamare il composto, inserirlo nelle sacche, chiuderle con uno stecchino, adagiarle in una pirofila, irrorarle con l'olio e cuocere in forno a 180° per 25-30 min

con il Bimby
Mettere nel boccale il pane e le erbe aromatiche, tritare 5 sec vel 7, togliere e mettere da parte
Senza lavare il boccale inserire l'olio, l'aglio e il timo: 3 min 100° vel 1, aggiungervi i tentacoli ridotti a pezzettini e cuocerli per 5 min 100° vel 1, sfumare con il vino: 3 min Varoma vel 1, togliere l'aglio e il timo e lasciare intiepidire. Unire ai tentacoli il parmigiano, il pane alle erbe e 20 g di olio, mescolare 10 sec vel 4. con questo impasto riepiri le sacche, adagiarle in una pirofila, irrorarle con l'olio e cuocere in forno a 180° per 25-30 min