patè d'anatra

qualche anno fà per Natale ho preparato questo patè, quest'anno ho voluto rifarlo, cambiando un poco la sua presentazione

ingredienti x 6

250 g di petto d'anatra

80 g di lardo a fettine o in alternativa 100 g di mascarpane

30 g di panna fresca

1 scalogno

foglie di verza

1 mela renetta

panbriosche a fette

burro

cognac

sale e pepe nero in grani

esecuzione

Togliere la pelle e il grasso al petto d'anatra, tagliarlo a bocconcini, metterlo in una ciotola e bagnarlo con del cognac, farlo marinare per 12 ore.

Rosolare lo scalogno a fettine in una noce di burro aggiungere il petto marinato, sale e pepe (macinato fresco) e cuocere per 5 min. Quando è freddo metterlo nel mixer con il lardo e la panna e frullare fino ad ottenere un patè morbido. 

Sbollentare le foglie della verza per 5 min poi tuffarle in acqua ghiacciata, metterle ad asciugare su carta da cucina, togliere la costa centralee tagliarle a striscioline, insaporirle in padella in una noce di burro, salarle e peparle

in un padellino rosolare le fettine della mela, con una puntina di senape

servire il medaglione di patè sul letto di verza, accompagnato con fettine di mela e una fetta di panbrioche leggermente tostato 

con il bimby
mettere nel boccale lo scalogno e tritarlo: 5 sec vel 7 unire una noce di burro il petto di anatra marinato, sale e pepe e cuocerlo: 8 min antiorario 100°, toglierlo e metterlo da parte.
senza lavare il boccale mettere 500 g di acqua, posizionare le foglie di verza nel varoma e cuocerle per 10 min Varoma vel 1, farle asciugare su carta da cucina e una volta fredde tagliarle a striscioline. Buttare l'acqua, mettere nel boccale una noce di burro le striscioline di verza, sale e pepe e insaporirle 5 min antiorario 100°

in un padellino rosolare le fettine della mela, con una puntina di senape

servire il medaglione di patè sul letto di verza, accompagnato con fettine di mela e una fetta di panbrioche leggermente tostato