Pan di Spagna

Ingredienti:

4 uova - a temperatura ambiente

150 g zucchero semolato                                   

150 g farina bianca 00 

vanillina o buccia di limone

un pizzico di sale

Esecuzione:

Mettere in una ciotola le uova, lo zucchero, la vanillina e il sale, lavorare con la frusta elettrica per almeno 30 min; il composto è pronto quando "scrive" cioè alzando le fruste il filo di pasta rimane sulla superficie dell'impasto.

Unire la farina facendola cadere da un setaccio e incorporarla al composto delle uova con movimenti dal basso verso l'alto, mescolando con un cucchiaio di legno con delicatezza, ma rapidamente.

Imburrare ed infarinare una tortiera di cm. 22, versarvi al centro l'impasto ottenuto, che si stenderà da solo perchè abbastanza liquido

Cuocerlo in forno già caldo a 160° ventilato o 180° se statico, per 30 min

Togliere dal forno e sformare il pan di Spagna appena cotto. Il dolce deve apparire ben staccato dai bordi dello stampo: è uno dei segni della perfetta cottura

Rovesciare il pan di Spagna su una grata, in modo che il dolce possa raffreddarsi evaporando sopra e sotto. Lasciarlo rovesciato in modo che, per effetto della pressione, spariscano eventuali rigonfiamenti superficiali che potrebbero rendere difficile la decorazione del dolce

Quando sarà freddo, metterlo in un sacchetto di plastica per alimenti fino al momento di usarlo, difatti è meglio prepararlo 24-36 ore prima di comporre la torta