ragù con petto di anatra

alla ricerca di carne alternativa ho provato a fare il ragù con il petto di anatra e con questo ho condito delle tagliatelle alle spinacci

pan di spezie

non è un dolce, non è un salato, ma nei giorni di festa si sposa molto bene sia con mousse di formaggi e salumi o cioccolato e creme al cucchiaio, questa volta l'ho preparato a forma di piccoli plumcake

crocchette di pollo della nonna Pina

la nonna Pina, quando avanzava del pollo arrosto, preparava queste ottime e cremose crocchette

casoncelli alla bergamasca

nei miei ricordi dell'infanzia c'è la mia nonna Linda intenta a cuocere la carne piano piano, schiacciandola con la forchetta e poi trasformarla nel ripieno dei casoncelli che venivano deposti sulla tovaglia bianca ad asciugare contandoli per "dozzine" e noi bambini eravamo molto felici quando riuscivamo a "rubarne" uno crudo. Purtroppo la ricetta come li faceva lei (con anche la pera e uvetta nel ripieno) non è stata salvata. Anche il papà li preparava ma con un'altra ricetta, erano buoni anche i suoi.

quelli che ho fatto oggi sono un miscuglio e sicuramente non i classici, ma come detto prima hanno rievocato dei bei ricordi

cappone ripieno

anche quest'anno per il pranzo del S.Natale ho preparato il cappone disossato ripieno ed ho voluto provare un'altra farcia perchè non avevo in casa tutti gli ingredienti per fare quella che usavo da molti anni.

sciarpetta a legaccio

questa sciarpa è stata realizzata a legaccio ma risulta molto sofficie per effetto del punto ajour

scalda cuore (4 anni)

per la mia nipotina e le sue bambole ho preparato uno scaldacuore

biscotti "sapore di strudel"

qualche giorno fà stavo facendo dei biscotti alle mele (portate dallo zio Sergio) ed ispirandomi ad un post di Dani che ha preparato dei muffins allo strudel ho avuto l'idea di cambiare un pò la ricetta e sono usciti questi, che sottoposti al giudizio dei golosoni hanno avuto la loro approvazione, ed allora ho pensato che sarebbero stati perfetti per fare dei piccoli doni di auguri per il S.Natale

con questa ricetta, anche se non è un dolce della tradizione del S.Natale, ma l'ho usati per fare i regalini, partecipo al contest indetto dal Molino F.lli Chiavazza

spaghetti con i carciofi

vanillekipferl e stelline

 

questi biscottini di origine austriaca e tedesca, sono molto gustosi e profumano di mandorle e vaniglia, di ricette in rete ce ne sono tante, questa è quella che ho usato io sostituendo le nocciole con sole mandorle, mettendo un poco di fecola di patate e non usando uova. in Italia biscotti uguali si chiamano Chiffelletti

biscotti gialletti

S.Lucia quest'anno porta anche questi biscotti, arricchiti da smartis

biscotti con gocce di cioccolato e smarties

questa è una ricetta di Chiara (chocolate cips cookies), che ho modificato inserendo anche gli smartis e traducendo le quantità da tazze a grammi. Li ho preparati per S.Lucia

porri con uova al burro

non è privamera!!!! questa mattina al mercatino km 0, un contadino aveva una cesta di porri novelli piccoli piccoli e l'acquolina mi è arrivata immediatamente, così questa sera a tavola c'erano i porri con l'uovo al burro, piatto primaverile ma buonissimo anche in una cena di fine autunno

bisciola

la bisciola è un dolce tipico della Valtellina, nei tempi antichi si preparava con farina di segale e altri prodotti del territorio, era uso regalarla per le feste del S. Natale. per anni una signora valtellinese ce la regalava, poi mi ha donato anche la ricetta che io ho un pò modificato.

con questa ricetta partecipo al contest del Molino Chiavazza indetto per i dolci della tradizione del Santo Natale

 

Natale 2011

treccine al farro

si sgranocchiano molto volentieri, la farina di farro conferisce loro una buona croncantezza

cuffia jacquard (3-6 mesi)

 

torta alla panna con glassa semplice

questa è la rivisitazione di una torta di Alda Muratore, semplice semplice ma sempre molto buona, sia per una merenda che per la colazione

polpettone con carne lessa

"Signor polpettone, venite avanti, non vi peritate; voglio presentare anche voi ai miei lettori. Lo sò che siete modesto ed umile perchè, veduta la vostra origine, vi sapete da meno di molti altri; ma fidatevi coraggio e non dubitate che con qualche parola detta in vostro favore troverete qualcuno che vorrà assaggiarvi e che vi farà forse anche buon viso.........!Pellegrino Artusi ricetta n° 315

salsa verde

ecco la salsa per eccellenza per accompagnare il bollito, và molto bene anche con il roast-beef, questa ricetta è una delle prime cose che ho imparato a preparare

bollito misto

è un piatto che mi piace molto, ho imparato ad apprezzarlo durante un mio soggiorno a Salsomaggiore, li il carrello del bollito misto era una cosa "regale" e comprendeva anche il cotecchino e la testina di vitello, questo mio è molto ridotto e semplice e oggi è stato apprezzato anche dai miei commensali

triangoli ripieni di borragine

non sempre si trova la borragine, ma un mese fà l'ho trovata in cooperativa ed allora ho preparato questi "ravioli", che poi ho congelato su di un vassoio e una volta congelati li ho messi in un sacchetto, così oggi ho trovato il primo già pronto, è bastato buttarli nell'acqua salata bollente ancora surgelati, la foto è bruttissima ma il gusto era molto buono.

cuffietta double-face (0-3 mesi)

ecco altre due cuffiette, è un modello che avevo preparato solo per grandi, ora l'ho preparata per neonati

carciofi ripieni

finalmente è arrivata la stagione dei carciofi, una delle mie verdure preferite, accompagnati con un pò di riso al burro diventano un piatto unico

capù (involtini di verza alla bergamasca)

questo è un piatto che si prepara a tutte le latitudini, e con vari ripieni, quello alla bergamasca serve per utilizzare avanzi di carne cotta, oggi li ho preparati accompagnati da una fumante polenta

cuffia con treccia doppia (6-8 anni)

continua la serie di cuffie, quest'autunno ne stò facendo di tutte le misure e fogge

cuffietta a treccine (3-6 m)

calamari ripieni

giacchino a legaccio (3-9 mesi)

polpettone in crosta di patate

ingredienti x 4 persone

100 g di carne di bovino adulto

100 g di petto di pollo

100 g di carne di maiale

1 panino bagnato nel vino bianco

1 uovo + 1 albume

50 g di parmigiano

1 patata

1 cucchiaio di trito aromatico

sale e pepe q.b.

preparazione con il Bimby:

Tritare il parmigiano: 15 sec / vel 8, togliere e mettere da parte

Inserire nel con le lame in movimento: vel 5  la carne a pezzi e tritare: 10 sec / vel 8

Unire il panino bagnato nel vino bianco e strizzato, il parmigiano, l'uovo, sale e pepe, amalgamare: 30 sec / vel 4-5

Preparare 1 patata tagliata a julienne, unire il trito aromatico, sale e pepe

passare il composto di carne, prima nell'albume leggermente sbattuto e poi nelle patate facendole aderire molto bene. Prendere un foglio di carta forno ungerlo leggermente e adagiarvi il polpettone, chiudere a caramella e adagiarlo nel varoma

Nel (senza lavarlo), mettere l'acqua con poco sale, cuocere 25-30 min / Varoma / vel 1

Quando è pronto si può passare 10 min sotto il grill o in una padella antiaderente per dorare la crosta

Mentre cuoce il polpettone, nel cestello si possono cuocere le verdure di accompagnamento

zuppa con verza e cereali

quando fà freddo, una zuppa si mangia sempre molto volentieri

crema spalmabile di cioccolato (senza latte)

ho letto sui blog di Patrizia qui e di Rosy qui, questa iniziativa e ve la comunico

con questa ricetta partecipo alla raccolta fondi

torte

una mia carissima amica, che mi è sempre stata vicina, mi ha chiesto se preparavo delle torte per una cena di beneficenza, eccole

oggi è passata a dirmi che sono piaciute molto, sono contenta

torta con zucca e amaretti

ho scoperto per caso questo contest indetto dal Molino Chiavazza e mi sono chiesta: provo a partecipare con questa torta che piace tanto e che di solito preparo per i Santi? E' la prima volta che partecipo ad un contest e sono contenta di poterlo fare con una ditta di cui conosco i prodotti. 

muffin cioccolatosi gluten free

oggi ho preparato questi muffin, che chi li ha provati li ha definiti cioccolatosi, sono senza glutine e senza latte

minestra di riso zucca e patate

pan co' santi

oggi ho fatto questo pane per curiosità. avevo letto nel web del metodo "tang zhong" ovvero una pastella di acqua e farina scaldata che unita alla farina e altri ingredienti consentiva di usare molto meno lievito ed avere un pane bello soffice che si conservava tale anche per alcuni giorni. 

devo ringraziare Paola ("interno otto" nel blog di Ornella di "Ammodomio") per averlo messo a disposizione.

Paola spiega:  si dice "con i santi" e non "dei Santi" perchè fin dall'antichità, i frutti secchi e i semi, simboleggiano la morte che nasconde la vita, così pure i Santi, ormai defunti, ci trasmettono con l'esempio della loro vita il messaggio di vita eterna. questo pane è un pane antico e simbolico e per tradizione si prepara e consuma nelle giornate del ricordo dei Santi e dei Defunti

rotolo di patate e zucca

 

un secondo con le buone verdure di stagione, ho usato foglie di borragine per avvolgere questo purè di patate e zucca arricchito con del prosciutto

cuffia a maglia inglese

ecco un altro "knitting" di quest'autunno, dovevo smaltire tanti gomitoli di lana e sempre sul libro di cui vi ho parlato ho trovato questo modello

mezzi guanti

in casa nostra si è sempre lavorato a maglia, la nonna Pina era un maestra molto brava e molto pignola, da un pò ho ripreso a sferruzzare, la voglia mi è tornata guardando un bellissimo libro di tricot francese, al quale se ne sono aggiunti altri due. ho ritrovato modelli e esecuzioni che conoscevo 

per iniziare posto questi guanti senza dita, anche se non è stato il primo lavoro di questo periodo, visto che l'inverno è alle porte e il lavoro non è  ne difficile ne lungo

spaetzle gluten free

è da molto che cercavo di realizzare ancora un piatto per l'amica celiaca, ed oggi l'ho provato a fare questi spaetzli e sono soddisfatta, per condirli ho usato il sugo del pollo cotto alla cacciatora con un misto di funghi (surgelati)

maionese di ricliclo

quando si prepara il bollito, non si sà cosa fare della carota, del sedano e dello scalogno cotti, che nessuno vuole mangiare; ieri ho provato a ricliclarle così e il risultato è stato apprezzato

gnocchi alla romana - gluten free

quando li ho preparati la prima volta li ho fatti per esperimento ed erano conditi con delle zucchine, melanzane e peperoni, il risultato ci è piaciuto ed oggi li ho preparati semplici (dovevo finire del latte)

crespelle autunnali

l'anno scorso, in questo periodo ho preparato queste ottime crespelle, dal sapore delicato ma contenenti molti ingredienti di questa stagione, volendo prepararla di nuovo ho pensato di pubblicarla anche qui