Focaccia semintegrale (tang zhong)

Oggi oltre alle tagliatelle ed a una torta, ho voluto provare ad usare lo starter "tang zhong" per fare questa focaccia, e un pò di impasto l'ho anche fritto. Il risultato è più che soddisfacente
ingredienti
80 g di water roux (tang zhong)
100 g di farina di farro
100 g di farina semintegrale
80 g di farina Manitoba
3 g di lievito granulare (1 cucchiaino raso)
50 g di latte
50 g di acqua
20 g di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaino scarso di miele (o zucchero)
1 cucchiaino di sale

esecuzione
Preparare il water roux mischiando 25 g di farina con 125 g di acqua (aggiunta lentamente e senza formare grumi), cuocere a 65° fino ad ottenere una pastella traslucida, lasciarla intiepidire.
Mettere in un bicchiere il lievito con 50 g di acqua appena appena tiepida ed il miele, lasciarlo attivare fino a quando si è formata la schiuma.
In una ciotola mettere le farine, il lievito, l'olio, il latte e 80 g di water roux aggiungere poco alla volta l'acqua e il sale, continuare ad impastare sulla spianatoia.
Mettere l'impasto ottenuto in una ciotola a lievitare per circa 1 ora (fino al raddoppio).
Stendere l'impasto sulla teglia imburrata, coprila con un telo e metterla in un sacchetto di plastica. Dopo circa un'ora oliare delicatamente la superficie e mettere un pò di sale grosso. Infornare in forno già caldo a 200° fino alla doratura (20 min).

con il bimby:
Preparare il water roux mettendo nel boccale 25 g di farina con 125 g di acqua, cuocere per 4 min 70° vel 3  (si ottiene una pastella traslucida) togliarla lasciarla intiepidire.
Senza lavare il boccale mettere il lievito con 50 g di acqua ed il miele, 2 min 37° vel 2, lasciarlo attivare fino a quando si è formata la schiuma.
Unire le farine, il lievito, l'olio, il latte e 80 g di water roux, impostare 3 min vel spiga ed aggiungere poco alla volta l'acqua e il sale.
procedere come descritto sopra