Faraona brasata

questo piatto è un modo gustoso per presentare la faraona accompagnata da una fumante polentina

tempo: 40 minuti circa

ingredienti: per 4 persone

1 faraona di 1 kg circa

1 carota grande

1 costa di sedano verde

1 scalogno

4 foglie di salvia

1 rametto di rosmarino

1 foglia di alloro

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1 bicchiere di brodo vegetale 

1 giro di olio extra vergine di oliva

sale e pepe  q.b.

esecuzione:

Mettere la pentola con l'acqua per la polenta

Passare la faraona sul fuoco per bruciare la peluria, lavarla, asciugarla e tagliarla in 8 pezzi (scartare le punte delle ali). Scaldare il brodo

Versare la farina nell'acqua bollente salata dove è stato messo anche un cucchiaio di olio

Tagliare la carota ed il sedano a dadini, lo scalogno a fettine, tritare la salvia ed il rosmarino

Nella pentola a pressione fare due giri di olio e le verdure, farle appassire. Unire la faraona facendola rosolare, bagnarla con il vino bianco e farlo evaporare. Aggiungere il brodo, la foglia di alloro, 3 o 4 grani di sale grosso, chiudere la pentola a pressione, cuocere dal fischio per 20 min. Farla sfiatare e aprirla, controllare che il sughino si sia rappreso

Servirla con la polenta