bisciola

la bisciola è un dolce tipico della Valtellina, nei tempi antichi si preparava con farina di segale e altri prodotti del territorio, era uso regalarla per le feste del S. Natale. per anni una signora valtellinese ce la regalava, poi mi ha donato anche la ricetta che io ho un pò modificato.

con questa ricetta partecipo al contest del Molino Chiavazza indetto per i dolci della tradizione del Santo Natale

 

Natale 2011

ingredienti per due bisciole di 400 g circa

250 g di miscela per pane Molino Chiavazza

(o 250 g di farina 0)

50 g di farina di grano saraceno (o farina di segale)

2 cucchiaini scarsi di lievito secco (o 1/2 cubetto di lievito di birra)

1 cucchiaio di miele di castagno (acacia)

60-80 g di latte

70 g di zucchero

50 g di burro fuso

1 uovo

100 g di noci tritate grossolanamente

100 g di fichi secchi

50 g di uva sultanina

1 bicchiere di grappa (rum bianco)

preparazione

mettere a bagno nella grappa i fichi secchi tagliati a pezzettini grossi e l'uvetta per almeno 12 ore

in una ciotolina attivare il lievito secco con un cucchiaino di zucchero e un pò di latte tiepido per 10 min

Nella planetaria (o nel boccale bimby) inserire le farine, lo zucchero, il miele, il lievito e il resto del latte, impastare per 5 min, aggiungere il burro fuso freddo, l'uovo e il pizzico di sale, impastare per altri 5 min e lasciare lievitare per circa 1 ora nella ciotola della planetaria coperta con un panno.

trascorso questo tempo, unire all'impasto le noci, l'uva sultanina e i fichi tolti dalla grappa ma non asciugati, impastare per 5 min. Mettere l'impasto in una ciotola di vetro e farla lievitare fino al suo raddoppio (1 ora 1 ora e mezza).

Sul piano infarinato versare l'impasto lievitato, tagliarlo a metà e formare due "pani", metterli sulla teglia coperta da carta forno, farle di nuovo lievitare per 30 min, accendere il forno a 200° e cuocere per 20 min, abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 20 min.

appena sfornate, spennellare la superficie con latte freddo e metterle a raffreddare sopra una gratella

una volta fredde, confezionarle nella carta celophan per alimenti, è meglio mangiarla dopo 2 o tre gg, ma si conserva benissimo anche per 20 gg