pane arabo con farina di kamut

mi piace sperimentare e panificare, questo è il risultato dopo tante prove, di un pane che piace molto alla mia nipotina

ingredienti:

100 g di farina Kamut
100 g di farina Mabitoba
100 g di farina 0
10 g di olio
1/4 di lievito di birra
1 cucchiaino di malto o miele
1 cucchiaino di pasta acida liofilizzata
140-150 g di acqua
1 cucchiaino scarso di sale
semola per il piano di lavoro q.b.

esecuzione con il bimby:

Mettere nel boccale il lievito, il malto e 50 g di acqua (presa dal totale): 3 min 37° vel 2, togliere e mettere in una ciotolina per almeno 10 min (si attiva)
Nel boccale mettere le farine e la pasta acida liofilizzata, 30 sec vel 4, aggiungere l'olio, la restante acqua: 30 sec vel spiga, mettere il sale e continuare l'impasto: 3 min vel spiga
togliere l'impasto e metterlo in una ciotola coperta a lievitare per 60 min
trascorso questo tempo, staccare un pezzettino di impasto e formare una pallina, fino all'esaurimento, dovranno risultare 10 palline di 50 g circa, metterle sotto una teglia per 10-15 min.
Infarinare con la semola il piano di lavoro, prendere una pallina e stenderla molto sottile, appoggiarla sulla
teglia, tenendole ben distanziate fra loro, coprire con un canovaccio pulito e mettere la teglia dentro un sacchetto di plastica. Far lievitare per circa 90 min
Scaldare il forno a 220° con sul fondo un contenitore di acciaio (vuoto), prima di infornare versare circa 1/2 bicchiere di acqua nel contenitore e infornare la teglia per 10 min. Rimettere l'acqua nel contenitore prima di infornare la seconda teglia