casoncelli alla bergamasca

nei miei ricordi dell'infanzia c'è la mia nonna Linda intenta a cuocere la carne piano piano, schiacciandola con la forchetta e poi trasformarla nel ripieno dei casoncelli che venivano deposti sulla tovaglia bianca ad asciugare contandoli per "dozzine" e noi bambini eravamo molto felici quando riuscivamo a "rubarne" uno crudo. Purtroppo la ricetta come li faceva lei (con anche la pera e uvetta nel ripieno) non è stata salvata. Anche il papà li preparava ma con un'altra ricetta, erano buoni anche i suoi.

quelli che ho fatto oggi sono un miscuglio e sicuramente non i classici, ma come detto prima hanno rievocato dei bei ricordi

ingredienti x 6 persone

x la pasta:

300 g di farina 0

100 g di semola rimacinata

2 uovo

2 mezzi gusci di acqua a temperatura ambiente

x il ripieno

150 g carne mista di vitellone e maiale cotta arrosto

80 g di salsiccia o macinato per salame

80 g di pane gratuggiato

60 g di parmigiano gratuggiato

1 uovo

3 amaretti

1 scalogno, 1/4 di carota, 2 foglie di sedano, salvia

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

burro

sale e pepe q.b.

esecuzione

preparare la sfoglia impastando le farine con le uova e aggiungendo 2 mezzi gusci di acqua, avvolgerla nella pellicola e farla riposare almeno 30 min in frigo.

In un tegame rosolare lo scalogno tagliato a fettine e la carota a dadini piccoli, la foglia di sedano e salvia, aggiungere la salsiccia e rosolarla schiacciandola con la forchetta. Tritare la carne con il mixer ed aggiungere anche lei per insaporirla pochi minuti.

Mettere gli amaretti nel mixer e ridurli in farina, aggiungerli al resto e frullare. Amalgamare tutto unendo anche l'uovo, il pane e il parmigiano gratuggiati, il prezzemolo, controllare di sale e pepare.

con il bimby:
Mettere nel boccale le farine, le uova, l'acqua: 2 min vel spiga. Avvolgerla nella pellicola e farla riposare per almento 30 min
Tritare gli amaretti: 5 sec vel 7, toglierli e metterli da parte
Nel boccale mettere lo scalogno tagliato in due, la carota in 4 pezzi, il sedano e la salvia, tritare: 5 sec vel 7. Aggiungere l'olio: 3 min 100° vel soft. Aggiungere la salsiccia briciolata: 5 min 100° vel soft. Unire la carne a cubetti: 5 min 100° vel soft. Unire gli amaretti e tritare il tutto: 20 sec vel 6.
Mettere l'uovo, il pane ed il parmigiano gratuggiati, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e una macinata di pepe: 15 sec vel 4.
 
assemblaggio: 

Stendere la sfoglia, tagliarla con un bicchiere del diametro di 6 cm, deporvi nel centro una nocciola di ripieno, chiuderli a metà e poi piegarli su se stessi schiacciando leggermente in centro

Lessarli in acqua bollente salata, scolarli e cospargerli con il parmigiano gratuggiato e condirli con il burro color nocciola dove è stata messa anche della pancetta e delle foglie di salvia